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香辣小酥鱼的做法

菜谱序号:10949

菜谱名称:香辣小酥鱼

更新时间:2019-10-16

主料

小鱼(适量)

辅料

泥蒿(适量),红尖椒(适量),干辣椒(适量),蒜、姜(适量),八角(1-2颗),花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。

2、这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。

3、将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。

4、转中火,入姜、蒜爆香。

5、倒入调好的料汁,喷入一些料酒。

6、入小鱼,烧开,转小火焖一下。

7、焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。

8、待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。

9、摆盘即可。味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。

菜谱简介

家里有个爱吃鱼的老妈,可是这个老妈光爱吃不爱做,要是让她处理条鱼,那得闹的惊天动地,可以举着两把刀吓得直跳脚。。。这不,周末又买了一些小鱼回来,说是要尝鲜~ 其实我不太喜欢做这种小鱼,处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心,所以,还是自己在家做来靠谱。这种小鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,味道很长,下饭或干吃都挺好~ 天气渐热,为了方便存放,这次做的是不带汤汁的,麻辣麻辣,咬一口下去又很鲜,一次要是吃不完,可以存放在冰箱里,想吃的时候当小零食都可以哦~ O(∩_∩)O

小诀窍

1。我做的这种是不要浓汁的,汤汁都完全收附在鱼肉上。这种做法的好处在于不光可以当菜下饭,还便于存放,可以随时取来当零食吃。2.之前处理鱼的时候已经放了盐,所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。3.猪油渣呢,比如做五花肉的时候,一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉,所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制,可以使小鱼更加鲜香、酥脆。 (当然油最好减少反复用的次数)4.油炸鱼,复炸不会使油腻,相反是个吐油的过程,还能更加酥脆,定型好。(食材不会说谎,味觉不会背叛)

小常识

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