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酱茄子的做法

菜谱序号:17935

菜谱名称:酱茄子

更新时间:2019-10-20

主料

小茄子(适量)

辅料

水发黄豆籽(适量),香菜(适量),大葱(适量),八角姜(适量),八角姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2、坐锅烧水,八角姜丢进去,大酱放进去搅均化成大酱汤

3、大酱汤这个颜色就差不多够了。

4、汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5、20-30分后茄子煮软了以后,用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6、黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。(先放葱白)

7、大葱煮软后放香菜。(先放根和梗)

8、香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡,汤要咸一点茄子才有味道。

9、盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了,放冰箱里可以吃好久呢。

小诀窍

这个东西我没标明用量是因为我都是凭心情做的,喜欢什么就多放点,不喜欢就少放,没那么严格的要求。
关键是汤的味道,其他的我觉得都无所谓的。

小常识

茄子挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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