红烧鱼块的做法

1、清理好的鱼块。

2、鱼块切成小块，加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。

3、准备好姜、蒜、葱、红椒。

4、取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。

5、腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。

6、不粘锅放油烧热，放入鱼块小火煎黄

7、翻面再煎

8、加入姜、蒜、红椒，小火煸香

9、加入少量水烧5分钟，再倒入调料汁盖盖烧煮。

10、水快烧干时，加入葱花。

11、出锅装盘。

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。