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红烧鱼块的做法

菜谱序号:19794

菜谱名称:红烧鱼块

更新时间:2019-10-13

主料

青鱼(350g),淀粉(适量),姜(适量),蒜(适量),红椒(适量),葱(适量)

辅料

盐(适量),料酒(适量),生抽(适量),醋(适量),蚝油(适量),植物油(适量),白糖(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、清理好的鱼块。

2、鱼块切成小块,加料酒、盐、姜丝腌制30分钟。

3、准备好姜、蒜、葱、红椒。

4、取适量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、清水搅和成调料汁。

5、腌制好的鱼块沾上一层干淀粉。

6、不粘锅放油烧热,放入鱼块小火煎黄

7、翻面再煎

8、加入姜、蒜、红椒,小火煸香

9、加入少量水烧5分钟,再倒入调料汁盖盖烧煮。

10、水快烧干时,加入葱花。

11、出锅装盘。

菜谱简介

用淀粉裹着鱼块一起炸、再用调料汁来烧煮,烧好的鱼块肉质嫩滑,味道也很鲜美。

小常识

青鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。

青鱼做法技巧

1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;

2.收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

青鱼的作用

益气补虚、

健脾养胃、

化湿、祛风、利水。

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