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清蒸鲈鱼的做法

菜谱序号:3356

菜谱名称:清蒸鲈鱼

更新时间:2019-10-18

主料

鲈鱼(355克)

辅料

姜丝(适量),葱段(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、材料:鲈鱼(已洗净)、姜丝、葱段

2、将已洗净的鲈鱼放在案板上两面用刀划上几刀。

3、放入盘中。

4、随后,加适量的料酒。

5、加适量的生抽。

6、加适量的盐。

7、加适量的鸡精。

8、接着,搁入姜丝。

9、然后,放入蒸锅中。

10、盖上盖,上蒸7——8分钟,关火。

11、最后,开盖、取出。

12、搁入葱段,即可。

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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