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芒果慕斯蛋糕的做法

菜谱序号:46218

菜谱名称:芒果慕斯蛋糕

更新时间:2019-12-02

主料

鸡蛋(3个),牛奶(30毫升),低筋面粉(90克),细砂糖(100克),蛋清(60克),清水(30毫升),冷冻芒果泥(200克),吉利丁片(6克),温水(18毫升),鲜奶油(150毫升),装饰用鲜奶油(适量),芒果(一个),糖粉(适量)

辅料

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、准备材料;

2、海绵蛋糕的做法:在搅拌盆中打入3个鸡蛋,加入70克细砂糖,搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热,慢慢搅拌,加热至不烫手的温度时,从热水中拿出来,用电动打蛋器打发至呈现浓稠状,用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失;

3、依次加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀,最后加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;

4、8寸方形烤盘中垫上烤盘纸,倒入制作好的海绵蛋糕糊,震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些,慕斯相对少一些,如果喜欢慕斯比较多,可以用稍微大些的烤盘;

5、放入预热好的烤箱,上下火,中层,烤10分钟,出炉后在冷却架上冷却,用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;

6、意式蛋清霜的做法:锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热,熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里,如果在冰水里凝固成有弹性的状态,还能用手指搓成圆球状,就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖,用电动打蛋器打发;一边低速打发,一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;

7、鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发,加入意式蛋清霜翻拌均匀;

8、将吉利丁片用18毫升温开水泡软后,倒入适量芒果泥搅拌均匀,放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;

9、将混合好的芒果泥倒入步骤7中,搅拌均匀;

10、在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸,放入切割好的海绵蛋糕片,再倒入芒果慕斯,用抹刀抹平,盖上保鲜膜,放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;

11、取出慕斯,撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上,在模具下端两侧各垫上一根竹签,在模具周围用热毛巾加温,容易脱模,让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面,用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;

12、将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐,装饰上切好的芒果丁即可;

菜谱简介

这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕,味道相当浓郁,在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶挑选技巧

虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念,但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中,须避开以下6大误区。

1.牛奶并非越香浓越好。付教授说,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精,消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

2.高钙牛奶意义不大。付教授说,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

3.喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号,付教授表示,牛奶中的蛋白含量其实很低,所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙。

4.脂肪不一定越低越好。付教授说,每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出,所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间比较长,适合早餐时喝。

六、果蔬奶营养太少。付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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