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红烧肉的做法

菜谱序号:8461

菜谱名称:红烧肉

更新时间:2019-10-16

主料

五花肉(2000克)

辅料

葱姜(适量),干红辣椒(1个)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。

2、将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。

3、将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。

4、配料如图所示,准备好。

5、调味料如图所示,准备好。

6、起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。

7、加葱姜,继续翻炒。

8、待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。

9、待锅中温度上升至最高时,加料酒。

10、转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。

11、加红烧汁,上色调味。

12、加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。

13、将炒好的葱段再次放入,炒匀。

14、加热水,以漫过肉表面为宜。

15、大火烧五分钟,加冰糖入内。

16、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。

17、开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。

18、待汤汁差不多时,加鸡精调味。

小诀窍

1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。
2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。
4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。
5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。
6、煨烧过程,要使用热水,不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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